La espera ha terminado, el libro de cocina del chef Brook Williamson ya está aquí

Es la temporada.

Justo cuando muchos de nosotros estamos listos para agacharnos y rendirnos ante los días más oscuros o discutir con amigos acerca de qué tan temprano es demasiado temprano para colocar la decoración navideña, un estallido de sol podría atravesarlo todo y ser justo lo que necesitamos para cambiar. nuestra trayectoria, al menos durante unos días, hasta que resurja el mismo argumento. Ese rayo de sol de hoy no es otro que Los Ángeles Chef Brooke WilliamsonEl nuevo libro de cocina. Su primer libro de cocina, Cocina bañada por el sol Llegará a las tiendas el 12 de noviembre.

Hoy en día se supone que un chef, especialmente el de un restaurante, un chef célebre, y mucho menos un chef ganador. mejor chefy alguien que ha estado en la industria (lo creas o no) durante casi 30 años, tendría un libro de cocina, o varios, pero este es el primero de Williamson.

“Durante más de 10 años la gente ha dicho: ‘oh, tengo que conseguir una copia de tu libro’, y luego yo he tenido que responder: ‘Oh, no tengo ninguno'”, mencionó Williamson en un reciente entrevista. Para ser justos, pasó por el proceso un par de veces, pero se desanimó cuando esas propuestas no dieron resultado. Y se sentía agotada por la larga y ardua tarea de administrar varios restaurantes y responsabilidades familiares, y había aceptado el hecho de que tal vez no estaba en sus planes. “Lo acepté”, añadió.

Sin embargo, su forma de pensar cambió cuando el famoso chef Bobby Flay le preguntó al respecto. En 2021, Williamson estaba filmando pelea de barbacoa con Flay y un día durante la producción, él le había preguntado ¿Por qué no tienes un libro? Explicó la situación con respecto a las otras propuestas fallidas y cómo simplemente no creía que pudiera comenzar el proceso de nuevo.

“Pero en un momento me dijo: ‘Tienes que intentarlo de nuevo’. Es la mejor tarjeta de presentación que jamás tendrás y es lo único que no has hecho’”, recordó. También admitió que parte del problema anterior period que estaba pensando demasiado en el concepto. Con el apoyo de Flay, estaba decidida a redescubrir qué parte de su estilo de cocina le parecía más orgánica y qué la distinguía y eso, por lo tanto, sería lo que impulsaría su impulso para volver a intentarlo y, más tarde, convertirse en el concepto de un nuevo concepto. Propuesta de libro de cocina. Una vez que todo eso se puso en marcha, “la concept se vendió en un abrir y cerrar de ojos”, dijo.

Cocina bañada por el sol: verduras al frente y al centro

En la introducción de su tan esperado libro, los lectores llegan al núcleo de por qué producir significa tanto para Williamson. No todo el mundo puede decir que creció contemplando hermosos árboles frutales desde la ventana de la casa de su infancia, pero en Los Ángeles, Williamson y su familia sí lo hicieron. Es un lugar en el que siempre encontró belleza y pronto inspiración para una cocina sencilla y más compleja a medida que crecía su pasión por ella.

Desde el primer momento ella y Betty Crocker Se conocieron y los panqueques para el desayuno de los fines de semana se convirtieron en una tarea rutinaria que ella misma se daba, esos árboles frutales, enredaderas o arbustos serían el lugar donde buscaría su ingrediente estrella. No ha cambiado mucho hoy.

Ella mira a través de una ventana diferente, por supuesto, pero aún busca las estrellas de la temporada, algo que siempre ha estado al frente y al centro de sus platos, de ahí el subtítulo de su libro. Las verduras siempre se han sentido más especiales, cube Williamson, ya que son de temporada y luego, a menudo, se acaban o son más difíciles de encontrar.

Como menciona en el libro, “a diferencia del bistec y los camarones, la calabaza bellota no siempre estuvo en el mercado. Tuve que esperar hasta el otoño para que mi mamá lo asara con mantequilla y azúcar moreno”. O, como los niños de la costa este que esperan un día de nieve en invierno, esperó hasta marzo para que estuvieran disponibles las alcachofas y su madre las cocinaba al vapor y luego las mojaba en mantequilla.

“Sin embargo, el 75% de mi libro no es vegetariano, pero sí destaca las verduras”, dijo Williamson. También admite que de ninguna manera está en una búsqueda ética para hacer que todos coman más plantas, pero sí quiere demostrar cómo, si se les da el mismo amor y atención que a las carnes, esas frutas y verduras pueden ser estrellas dignas de anhelo en cualquier plato.

¿Y por qué no? California lidera la nación en diversidad y crecimiento agrícola y, según un recuento de Farm Collectively en 2022, generará $100 mil millones en actividad económica international.

¿Cae la manzana lejos del árbol?

Cuando se le preguntó si su hijo Hudson muestra inclinación por la cocina, Williamson se rió y dijo: “Está muy interesado en comer y le impulsa mucho la comida”. De hecho, continuó: “Literalmente hicimos un viaje a Japón porque él quería experimentar dónde se inventó el sushi. O cuando viajaba a Italia necesitaba tener boloñesa en cada ciudad a la que fuimos”.

Bromas aparte, Williamson dedicó el libro a su hijo, con quien comenzó a correr durante la pandemia, y es algo que continuaron juntos mientras ella trabajaba en el libro.

“La comida añade mucho a tu vida si lo permites”, dijo Williamson al closing de la entrevista. Y aunque no está segura de que la cocina sea una pasión para su hijo durante toda la vida, “me encanta que él aprecie la comida”, añadió.

¿Página uno?

Los libros de cocina pueden resultar intimidantes y, aunque tienen un índice claro, a veces puede resultar difícil empezar. La chef Williamson cube que, como persona muy visible, primero mira las imágenes de los libros de cocina y luego determine, basándose en las imágenes, “¿qué se me antoja?”. Desde secciones sobre primavera y verano y hongos fabulosos o productos para todo el año hasta la despensa, y mucho más, aquellos que tengan alguna concept de cocinar estarán listos para rebanar y trocear al mirar las fotos de los productos en Cocina bañada por el sol. Afortunadamente, las recetas también son sencillas y fáciles de seguir.

La chef Brooke Williamson aparecerá pronto en firmas de libros y eventos en todo el país. Estará en el Williams Sonoma de Santa Mónica el 21 de noviembre.