Parmigiano Reggiano vs. Parmesano: dos nombres, dos mundos: descubra las diferencias clave entre los … [+]
Cuando compras un trozo de parmesano en el supermercado, podrías pensar que estás comprando lo mismo que Parmigiano Reggiano. Mismo sabor, misma calidad, misma historia, ¿verdad? No tan rápido. La verdad es que estos dos quesos viven en mundos muy diferentes.
¿Cuál es la diferencia entre parmesano y parmigiano reggiano?
Desde la tradición italiana centenaria hasta los productos básicos de las tiendas de comestibles modernas, así es como estos dos quesos … [+]
En Europa es easy: son iguales. “Parmesano” es sólo un apodo para el Parmigiano Reggiano, un queso con siglos de tradición. Producido en Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Bolonia y Mantua, el Parmigiano Reggiano sigue reglas estrictas: solo leche, sal y cuajo, y cada rueda envejece durante al menos 12 meses. Sin atajos. Sin aditivos. Cada rueda representa una meticulosa artesanía y el terruño único de su región.
En Estados Unidos, sin embargo, el parmesano cuenta una historia diferente. Aquí, el término se refiere a cualquier queso duro rallado vagamente inspirado en su homónimo italiano. Según el Código de Regulaciones Federales, el parmesano debe cumplir con los estándares básicos de humedad y contenido de grasa y seguir métodos de producción específicos. Pero las directrices son mucho menos estrictas que las estrictas normas de Denominación de Origen Protegida (DOP) de Europa, lo que permite a los productores utilizar ingredientes adicionales, tiempos de envejecimiento más cortos y técnicas más flexibles. ¿El resultado? Muchos productos de parmesano fabricados en Estados Unidos son imitaciones producidas en masa, que carecen de la riqueza de nuez y quebradiza del auténtico Parmigiano Reggiano.
El escándalo de la celulosa de 2016
¿Crees que tu parmesano es 100% queso? El escándalo de 2016 reveló algunos ingredientes sorprendentes.
La diferencia se volvió evidente en 2016, cuando una investigación reveló que algunos productos “100% parmesano” contenían hasta un 8,8% de celulosa, un agente antiaglomerante derivado de la pulpa de madera. Si bien la celulosa es segura para comer, no es exactamente lo que se espera del queso premium. Peor aún, algunas marcas no contenían Parmigiano Reggiano actual.
Este escándalo puso de relieve las regulaciones laxas sobre el término “parmesano” en los EE. UU., lo que deja a los consumidores sin saber qué están comprando realmente. Para aquellos acostumbrados a la realidad, el contraste no podría ser más nítido.
Por qué es importante la denominación de origen protegida (DOP)
El estatus de DOP no es sólo una etiqueta elegante: es la garantía de autenticidad y artesanía.
Parmigiano Reggiano es más que un alimento básico de cocina: es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta etiqueta garantiza autenticidad, artesanía y una profunda conexión con su región de origen. Según la Comisión Europea, los productos DOP “tienen los vínculos más fuertes con el lugar en el que se fabrican”. Cada rueda de Parmigiano Reggiano lleva el peso de la historia, la tradición y el compromiso con la excelencia: es una porción de Italia, justo en tu plato.
En cambio, el parmesano fabricado en Estados Unidos opera en una zona gris regulatoria. Los productores pueden etiquetar productos como parmesano independientemente del origen o del cumplimiento de los métodos tradicionales. Como destaca Larry Olmsted en Comida actual, comida falsaestos quesos se basan en atajos e ingredientes de menor calidad, sacrificando la complejidad y la artesanía que hacen que el Parmigiano Reggiano sea tan venerado.
Una campaña divertida con un mensaje serio
Para ayudar a cerrar la brecha de conocimiento, el Consorcio Parmigiano Reggiano ha lanzado una campaña llamada Pronunciation Problem. El famoso chef David Rocco está recorriendo las calles de Nueva York, desafiando a los transeúntes a decir correctamente “Parmigiano Reggiano” a cambio de muestras de queso. Los usuarios de las redes sociales también pueden unirse y publicar sus intentos con el hashtag #sayparmigianoreggiano para tener la oportunidad de ganar premios como una rueda entera del producto actual.
La campaña aporta humor a un mensaje serio: el auténtico Parmigiano Reggiano merece ser reconocido, celebrado y, lo más importante, protegido.
Fraude alimentario: por qué es importante
Desde el parmesano falsificado hasta el aceite de oliva falso, el fraude alimentario es un problema international que afecta a todos.
El fraude alimentario no es sólo una cuestión de queso: es un problema international con consecuencias de gran alcance. La adulteración por motivos económicos ocurre cuando los alimentos se tergiversan para obtener ganancias financieras, lo que lleva a un mercado lleno de productos falsificados que toman atajos.
- Por qué es un problemaPreocupaciones de salud: Los alimentos fraudulentos pueden contener aditivos o alérgenos peligrosos que no se divulgan.
- Pérdida económica: Socava a los productores honestos y le cuesta a la economía mundial miles de millones cada año.
- Erosión cultural: Los productos tradicionales y de alta calidad pierden su valor cuando las imitaciones inundan el mercado.
- Engaño al consumidor: Los compradores, sin saberlo, pagan más por productos que no ofrecen calidad o autenticidad.
Según la FDA, el fraude alimentario no se limita al queso. El aceite de oliva, el vino, los mariscos y la miel se encuentran entre los productos adulterados con más frecuencia, lo que crea un problema generalizado que afecta la confianza que depositamos en los alimentos que comemos.
Cómo detectar lo actual
Sellos DOP, sabor sabroso y un nombre en el que puede confiar: aquí le mostramos cómo asegurarse de obtener el verdadero … [+]
¿Quiere asegurarse de comprar auténtico Parmigiano Reggiano? Es más fácil de lo que piensas:
- Busque el Sello DOP: Esto garantiza que el queso se elaboró en las regiones aprobadas de Italia y cumple con todos los estándares.
- Verifique el nombre: Si no cube “Parmigiano Reggiano”, no es lo mismo.
- Confíe en sus papilas gustativas: El Actual Parmigiano Reggiano tiene un sabor distintivo: sabroso, a nuez y un poco salado. Las imitaciones no se acercan.
El debate entre Parmigiano Reggiano y Parmesano no se trata sólo de queso: se trata de preservar una rica tradición culinaria y garantizar la transparencia para los consumidores. Para los artesanos detrás de Parmigiano Reggiano, es una lucha para proteger su artesanía. Para los compradores, es un recordatorio de que deben hacer una pausa, leer la etiqueta y saborear el producto actual.
La próxima vez que esté en el pasillo de quesos, mire más de cerca. Su pasta se lo agradecerá, al igual que los queseros que han mantenido viva esta tradición durante siglos.
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